ENERO-FEBRERO: Comienza el ciclo del arroz. Se vacían los campos de agua y se empieza a fanguear mezclando la paja restante del año anterior, con el barro para que se pudra y sus nutrientes vuelvan naturalmente a la tierra. Multitud de pájaros acompañan en bandadas a los fangueadores para alimentarse de los innumerables insectos que aparecen a la vista al voltear la tierra.
MARZO-ABRIL: Se deja descansar la tierra esperando que se seque al sol. Una vez en sazón se le da la vuelta con el arado a la capa superior para que la tierra se airee y se oxigene.
MAYO: Se vuelven a llenar los campos de agua y se siembra el arroz. En estos primeros días, el nivel del agua es vital para que los tiernos brotes se conviertan en plantas fuertes.
JUNIO-JULIO-AGOSTO: El marjal inundado constituye una zona muy importante para la fauna local, pues a allí acuden muchas aves (garzas, cigüeñuelas...) y otros animales (peces, ranas, caracoles...) en busca de alimento. A finales de agosto, se secan los campos para preparar la siega.
SEPTIEMBRE-OCTUBRE: El arroz se recolecta durante el mes de septiembre y las variedades más tardías a primeros de octubre.
NOVIEMBRE-DICIEMBRE: Se cierran las compuertas que comunican la Albufera con el mar y el nivel de ésta sube hasta que los campos se inundan de nuevo. En estos meses de invierno los arrozales reciben multitud de aves migratorias. El ciclo del arroz se ha completado una vez más.
